Fisch zu Weihnachten: Warum der stille Star längst zum Fest dazugehört

Fisch als heimlicher Festtagsfavorit

Fisch gehört längst fest zur deutschen Weihnachtsküche, nur redet kaum jemand darüber. Die Zahlen des Fisch-Informationszentrums (FIZ) machen klar: Gerade im Dezember greifen viele bewusst zu Lachs, Räucherfisch & Co.

Dezember – der stärkste Fischmonat des Jahres

In keinem Monat wird so viel Fisch gekauft wie im Dezember. Besonders der Räucherfisch erlebt echte Höhenflüge:

• 2023 rund 70 % mehr Absatz
• 2024 rund 66 % mehr
  Keine andere Fischkategorie legt an den Feiertagen so stark zu. Aber auch Frischfisch zeigt beeindruckende Spitzenwerte: plus 39 % (2023) und plus 33 % (2024) gegenüber dem restlichen Jahr. Ob Lachsfilet, ganze Fische oder edlere Sorten – im Dezember wird bewusst frisch eingekauft.

Fischkonsum mit klaren Peaks

Der gesamte Fischkonsum steigt im Dezember deutlich an:

• +33 % im Jahr 2023
• +25 % im Jahr 2024

Auch wenn die Werte 2024 leicht unter dem Vorjahr liegen, bleibt die Nachfrage hoch. Die Zahlen zeigen: Fisch ist Jahr für Jahr ein verlässlicher Treiber im Weihnachtsgeschäft.

Jede*r Vierte plant Fisch fürs Weihnachtsessen

Eine repräsentative Appinio-Umfrage im Auftrag des Marine Stewardship Council (MSC) bestätigt den Trend:
Rund ein Viertel der Befragten plant Fisch oder Meeresfrüchte zum Weihnachtsessen ein.
Dieser Anteil bleibt seit Jahren konstant – und hat eine enorme Kaufkraft. Besonders beliebt an den Festtagen sind:

• Lachs
• Garnelen
• Krustentiere

Premiumprodukte, die Genuss und einfache Zubereitung vereinen. Der klassische Karpfen und auch die traditionelle Weihnachtsgans verlieren dagegen an Bedeutung.

Genuss vor Nachhaltigkeit – zumindest an Weihnachten

Die Umfrage zeigt auch:
Nur etwa ein Drittel achtet beim Festtagsfisch bewusst auf Nachhaltigkeit.
Fast die Hälfte fühlt sich nicht ausreichend informiert, wie nachhaltiger Fisch erkennbar ist.
Damit wird deutlich: An Weihnachten entscheidet oft der Bauch – weniger rationale Kriterien, mehr Tradition und Genuss.

Der Klassiker, den kaum jemand als solchen sieht

Ob als edler Räucherlachs, cremiges Lachsfilet aus dem Ofen oder festliche Garnelenpfanne – Fisch hat längst einen festen Platz in vielen Haushalten. Nur wirkt er im Vergleich zu Gans und Braten oft leiser, unauffälliger.
Die Daten des FIZ sprechen jedoch eine klare Sprache:
Fisch ist der zuverlässigste Festtagsstar – und gehört für viele Familien selbstverständlich dazu.